Sommaire Valeurs nutritionnellesBienfaitsBien choisirPréparationContre-indications et allergiesHistoireConnue depuis l’Antiquité, la cannelle est une substance végétale aromatique provenant de l'écorce interne du cannelier. Sa forme d’origine ressemble à de petits tubes, mais on la consomme souvent moulue. Très appréciée pour sa saveur parfumée, elle est également riche en antioxydants bénéfiques pour la de la cannelleSource de fibres ;Très peu calorique ;Favorise le bien-être digestif ;Source d’antioxydants ;Exhausteur de nutritionnelles et caloriques de la cannelleQue vaut une portion » de cannelle?Poids/volumeCannelle moulue, 2 g 5 mlCalories6Protéines0,1 gGlucides1,9 gLipides0,1 gFibres alimentaires1,3 gZoom sur les minéraux contenus dans la cannelleContrairement à ce que l’on pourrait croire, la cannelle n’est pas dépourvue de nutriments. Au contraire, elle renferme des minéraux essentiels pour booster votre santé au quotidien. ManganèseLa cannelle moulue est une bonne source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres ;FerLa cannelle moulue est une source de fer pour l’homme seulement, les besoins de la femme étant supérieurs à ceux de l’homme. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs messagers dans l’influx nerveux. Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsque consommé avec certains nutriments, telle la vitamine bienfaits de la cannelleGrâce à sa teneur exceptionnelle en antioxydants, minéraux et fibres, la cannelle est précieuse pour notre santé. D’ailleurs, elle est considérée comme un remède naturel dans de nombreuses régions du monde et intégrée à de nombreuses thérapeutiques sous forme de décoctions, d’infusions ou encore d’huiles essentielles. Une épice riche en fibresLes épices ne sont pas les premiers aliments auxquels on pense quand on parle de fibres alimentaires... Pourtant, chose surprenante, les fibres constituent plus de la moitié du poids de la cannelle moulue une portion aussi petite que 2 g de cannelle 1 cuillère à thé renferme en effet 1,3 g de fibres. À noter qu’il est recommandé de consommer 25 g de fibres par jour pour les femmes de 19 ans à 50 ans, et 38 g par jour pour les hommes du même groupe d’ antioxydantLes antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Une vaste revue de la littérature scientifique a classé la cannelle moulue au quatrième rang parmi les 50 aliments renfermant le plus d’antioxydants par portion de 100 g. Une autre étude a démontré que l’activité antioxydante de la cannelle pourrait être augmentée lorsqu’elle est soumise à la chaleur. Il faut toutefois garder à l’esprit qu’une portion de cannelle est habituellement beaucoup plus petite que 100 g une cuillère à thé, par exemple, équivaut à seulement 2 g. La cannelle est toutefois assez concentrée en antioxydants pour que même une petite portion puisse apporter une contribution non négligeable à l’apport total quotidien. De plus, selon une vaste banque de données américaine, la cannelle est l’aliment qui contient le plus de proanthocyanidines par 100 g, après la fève de cacao. En effet, la cannelle en contient plus de 8 100 mg, soit presque 20 fois plus que 100 g de canneberges, et presque 25 fois plus que 100 g de bleuets sauvages. Les proanthocyanidines ont démontré certaines propriétés antioxydantes chez l’humain, en protégeant par exemple les globules et les lipides sanguins contre le stress oxydatif. D’autres études doivent toutefois être menées pour mieux comprendre comment l’organisme humain absorbe et utilise les proanthocyanidines de la composés anti-inflammatoires et anti-microbiens ? Cinnamaldéhyde ou aldéhyde de cinnamyle. La cannelle est très riche en ce composé phénolique volatil, au pouvoir antioxydant, avec une quantité pouvant dépasser 17 000 mg par 100 g de matière sèche. Une étude in vitro sur des échantillons de sang humain a démontré que la cinnamaldéhyde avait la capacité de diminuer l’activité de la 5-lipoxygénase, un enzyme associé à l’apparition de réactions inflammatoires ou allergiques comme l’asthme, la rhinite allergique, le psoriasis. La cinnamaldéhyde ferait également partie des composés procurant à la cannelle des propriétés antimicrobiennes. En effet, depuis des lustres, des épices comme la cannelle sont utilisées pour prolonger la conservation des aliments. Des études sur des extraits de cannelle démontrent aujourd’hui qu’elle peut aider à diminuer la multiplication de plusieurs micro-organismes. L’utilisation d’épices à cette fin ne dispense toutefois pas de respecter de saines mesures d’hygiène et de salubrité de type 2Plusieurs études in vitro et chez l’animal indiquent que la cannelle renferme des composés aux propriétés apparentées à l’insuline potentiellement bénéfiques pour lutter contre le diabète. Chez des personnes diabétiques de type 2, la consommation quotidienne de 1 g à 6 g de cannelle moulue pendant 40 jours ou d’environ 300 mg d’un extrait de cannelle correspondant à environ 3 g de cannelle en poudre par jour pendant quatre mois a entraîné une diminution significative du glucose sanguin et de certains lipides sanguins cholestérol total, triglycérides, cholestérol LDL. La cannelle apparaît ainsi comme un aliment prometteur pour le contrôle du diabète, mais quelques résultats demeurent encore contradictoires et rendent nécessaire la poursuite d’autres études chez l’ mot du nutritionnisteLa cannelle est également excellente pour la digestion et le bien-être digestif. Après un repas copieux, rien ne vaut une infusion à base de cannelle, de gingembre et de citron pour favoriser la digestion et retrouver rapidement le confort. Sauf contre-indications médicales, l’huile essentielle de cannelle peut aussi être d’un grand secours pour lutter contre les nausées et ballonnements. La cannelle est constituée de l’écorce de certains arbres nommés canneliers. Commercialisée sous forme de bâtons ou moulue, la cannelle est une des épices les plus connues et consommées à travers le monde. La cannelle la plus réputée est, sans aucun doute, la cannelle de Ceylan, originaire du Sri-Lanka. Carte d’identité de la cannelleFamille lauracées ;Origine Asie ;Saison disponible toute l’année ;Couleur jaune ocre ;Saveur chaude et épice plus courante qu’il n’y paraîtLa cannelle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices traditionnels Ras-el-hanout maghrébin ;Mélange berbère ;Garam masala indien ;Baharat du golfe persique ;Gâlat dagga tunisen ;Quatre-épices français ;Cinq-épices ou cinq-parfums conserver la cannelleAu frais, au sec et à l’abri de la lumière. Tant les bâtons que la poudre perdent rapidement leur arôme; par conséquent, les conserver dans un contenant Europe et en Amérique du Nord, on emploie généralement la cannelle dans les plats sucrés, mais en Afrique du Nord, en Grèce et en Orient, on la cuisine avec les plats salés, notamment avec les viandes et la volaille. Il est préférable de n’ajouter la poudre que vers la fin de la cuisson, car elle devient amère lorsqu’elle cuit trop longtemps. En revanche, les bâtonnets peuvent supporter une longue la cannelle en version saléeDans les tajines, les sauces à spaghetti, les ragoûts, le chili avec ou sans viande, etc ;Dans la pastilla marocaine cette tourte salée-sucrée des jours de fêtes, dont il existe de nombreuses variantes, est composée de plusieurs couches de pâte brick à défaut, employer de la pâte philo entre lesquelles on dispose des oignons revenus dans l’huile; des amandes revenues dans l’huile, égouttées, puis hachées et assaisonnées de cannelle; des pignons; des oeufs durs hachés; et des morceaux de pigeon marinés plusieurs heures dans un mélange d’épices ras-el-hanout, cannelle, safran et de fines herbes fraîches persil, coriandre et cuits une heure dans du bouillon ou de l’eau. On peut remplacer le pigeon par du poulet ou une autre volaille. La dernière couche de brick est arrosée de beurre et d’eau de fleur d’oranger, puis la tourte est cuite à four moyen environ une demi-heure. Elle est ensuite saupoudrée de sucre de glace et de cannelle, disposés artistiquement en croisillons ;Dans les currys sri lankais et indiens, mais aussi dans les dhals, ces plats de lentilles que l’on consomme dans toute l’Inde végétarienne ;Soupe au poulet à la méditerranéenne elle est composée de bouillon et de dés de poulet, de pois chiches, d’oignons, de tomates et de petites pâtes, et est assaisonnée de cumin, de cannelle, de sel, de poivre et de persil ;Dans le Sud des États-Unis, on fait griller les viandes après les avoir enduites d’une sauce comprenant de la mélasse ou du sucre, de la sauce soja, du jus de citron ou de lime, du vinaigre, de l’ail et de nombreuses épices cannelle de Chine, gingembre, piment fort, thym, graines de coriandre, muscade, piment de la Jamaïque, paprika, sel et poivre ;Riz à la cannelle faire revenir une minute dans du beurre clarifié un bâton de cannelle et des graines de cumin, ajouter du curcuma, du riz basmati et du sel, et cuire quelques minutes en remuant constamment. Ajouter deux fois autant d’eau ou de bouillon que de riz, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit à point, puis enlever le bâton de cannelle. On peut édulcorer au miel et au sucre au moment de servir. Une variante de cette recette ajouter du clou de girofle et du piment de Jamaïque aux autres épices, de même que de la menthe. Ajouter une tomate et des raisins secs au moment de mettre le bouillon ;Ou, remplacer le riz par du boulghour, du kasha, de l’orge, du riz sauvage, du quinoa, etc. On peut se servir de ce plat comme farce pour la dinde ;Les légumes légèrement sucrés tels que la patate douce et la courge s’accommodent bien d’un peu de la cuisson au rouge »Ce type de cuisson employé en Chine a pour effet de donner une belle couleur rouge à la sauce. Il consiste à cuire des viandes ou de la volaille dans un liquide fait de sauce soja, miso, sucre ou miel et vin de riz, assaisonné d’épices cannelle, gingembre, anis étoilé, zeste de citron, graines de fenouil, poivre de Sichuan et réglisse. Les viandes sont d’abord revenues dans l’huile pour les colorer. À la fin de la cuisson, on ajoute un peu d’huile de cannelle en version sucrée Elle est également incontournable dans la tarte à la citrouille ;La cannelle rehausse les compotes de poire, de pomme ou de prune, ou cette compote de fruits secs cuire quinze minutes à feu doux des pruneaux, des dattes et des abricots secs dans du thé aromatisé à la cannelle et au zeste d’orange. Enlever du feu, garnir de pignons et laisser refroidir ;Rôtir des tranches d’un bon pain de grain entier, les beurrer et les saupoudrer de cannelle ;Dans les brioches, gâteaux, muffins, biscuits, soufflés, glaces et autres desserts ;Dans le pain d’épices qui, dans sa version originale, ne comprend que des ingrédients naturels et complets farine de seigle, miel, lait, jaunes d’oeufs et épices graines d’anis et de coriandre, clou de girofle, muscade, cannelle, zeste d’orange et de citron.Aromatiser les boissons grâce à la cannelle On peut parfumer le vin chaud, le chocolat chaud, le café ou le thé d’un bâton de cannelle ;Ou préparer du thé chai, un classique de la cuisine indienne pour trois sachets de thé, utiliser 1,25 l d’eau et 250 ml de lait. Faire bouillir pendant quelques minutes les liquides avec des graines de cardamome, un bâtonnet de cannelle et du gingembre frais ou en poudre. Ajouter les sachets de thé et mijoter jusqu’à ce que le thé ait la couleur désirée. Filtrer, édulcorer au miel et servir bien chaud ;En Égypte, on prépare une boisson appelée "irfaen" faisant bouillir quelques minutes de l’eau avec de la cannelle en poudre 1/2 c. à thé par 250 ml. Édulcorer au goût et parsemer la boisson d’un mélange de noix et allergies à la cannelleHeureusement, il existe très peu de contre-indications à la consommation de cannelle. Chez certaines personnes, elle peut toutefois entraîner une irritation des muqueuses au niveau de la bouche, surtout lorsqu’elle est consommée en excès. Mieux vaut, donc, être prudent et prendre au sérieux ce phénomène dès les premiers signes. Irritation de la boucheL’industrie utilise couramment l’essence de cannelle pour aromatiser certains aliments bonbons, gomme à mâcher, etc. et divers produits de pharmacie tels que le dentifrice. Cette essence peut cependant entraîner de l’irritation orale chez certaines personnes. Les dentistes appellent ce phénomène stomatite de contact, une réaction allergique pouvant se caractériser par de petits ulcères buccaux, des lésions et une inflammation de la gencive ou de la muqueuse buccale. Les femmes âgées de 30 ans à 60 ans seraient plus à risque. Le fait d’éviter la gomme à mâcher, le dentifrice et autres produits aromatisés à la cannelle peut prévenir l’apparition des et anecdotesLe terme cannelle », qui est apparu au XIIe siècle, vient du latin canna, qui signifie roseau », probablement par allusion à la forme de tuyau que prennent les bâtons d'écorce de cannelle en terme casse » est apparu en 1256. Il vient du latin cassia, qui dérive du grec kassia, qui l’a lui-même probablement emprunté au peuple khasi qui vivait dans le Nord de l’Inde d’où l’on exportait la casse. Il désigne la cannelle chinoise, qui provient de l’espèce C. épice ancestraleLa cannelle est l’une des plus anciennes épices connues. Elle figure dans les antiques écrits chinois, sanskrits et égyptiens, de même que dans l’Ancien Testament. On pense qu’à l’origine, elle était surtout employée pour ses propriétés médicinales de même que dans les cérémonies religieuses et les rites magiques. Les Chinois, qui en faisaient grand usage, cultivaient déjà une espèce de cannelier 2 500 ans avant notre ère. Ailleurs, on se contentait d’exploiter ceux qui poussaient à l’état sauvage parfois en immenses les métaux précieux, les bijoux et les étoffes fines, la cannelle empruntera la route de la soie et des épices depuis l’Inde et la Chine jusqu’en Mésopotamie, puis vers les grandes villes de la Grèce antique et Rome. Considérée alors comme aussi précieuse que l’or, elle est extrêmement coûteuse, et seule la classe riche y a Romains l’introduiront dans le reste de l’Europe, mais pendant tout le Moyen Âge, elle continuera de commander un prix élevé, ne se démocratisant qu’à la Renaissance. Réservée aux nobles, ses usages, eux, le sont nettement moins puisqu’elle sert essentiellement à masquer la mauvaise odeur des aliments avariés. Il semble d’ailleurs que l’habitude d’épicer un plat simplement dans le but d’en rehausser la saveur soit relativement récente dans l’histoire de l’humanité, nos ancêtres ayant surtout été soucieux de survivre aux intoxications potentielles provoquées par des aliments en voie de décomposition la cannelle s’imposera dans la cuisine française au point qu’à la fin du XVIe siècle, elle figure dans 67 % de toutes les recettes de ce pays. Son commerce, de même que celui du poivre, deviendra florissant, entraînant des guerres féroces dans le but d’en assurer le espèces de canneliersArbre ou arbrisseau selon l’espèce, le cannelier est originaire des régions tropicales de l’Asie. On prélève l’écorce des branches ou des jeunes pousses que l’on met ensuite à sécher après l’avoir dépouillée de son épiderme. En séchant, elle s’enroule sur elle-même, formant des bâtonnets friables ressemblant à des espèces de canneliers sont exploitées localement pour leur écorce, mais la cannelle offerte sur le marché international est généralement fournie par le cannelier de Ceylan C. verum et le cannelier de Chine C. cassia. Ces deux espèces proviennent respectivement du Sri Lanka anciennement appelé Ceylan et des régions de l’Est de l’Himalaya, du Nord de l’Inde et du Vietnam. En Europe, on préfère la cannelle de Ceylan, tandis qu’en Amérique du Nord, c’est surtout la cannelle de Chine que l’on cannelier est aujourd’hui cultivé dans tous les pays bordant l’océan Indien de même que dans les Antilles, au Brésil et en Guyane. En plus de l’écorce destinée au marché des épices, on en tire une huile essentielle largement employée en confiserie et en parfumerie, de même que dans les produits cosmétiques et pharmaceutiques, notamment pour masquer la saveur de certains saviez-vous ? La vraie » cannelle ou cannelle de Ceylan est de couleur ocre et les bâtonnets, qui sont faits de fines couches d’écorce environ un millimètre d’épaisseur, sont facilement friables. La cannelle de Chine est d’un rouge plus foncé, tirant sur le brun, et les bâtonnets sont plus grossiers et plus épais quelques millimètres d’épaisseur, moins sucrés et un peu plus Des lecteurs ont trouvé cet article utile Et vous ?Cet article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi

Jai utilisé pour cette recette des pommes reinettes et de la cannelle en bâtons. Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes. Ingrédients de la recette de crumble pomme cannelle: Pour 6 mini crumbles 125 g de farine; 25 g de poudre d’amande; 100 g de cassonade + 1 c. à soupe; 75 g + 10 g de beurre mou; 4 pommes; 1

Bâtons de cannelle Température ambiante → 3 à 4 ans qualité optimale Quelle est la durée de conservation des bâtons de cannelle ? La réponse précise à cette question dépend dans une large mesure des conditions de stockage. Pour maximiser la durée de conservation des bâtons de cannelle, conservez-les dans un endroit sombre et frais, à l’abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Combien de temps les bâtons de cannelle se conservent-ils à température ambiante ? Conservés dans de bonnes conditions, les bâtons de cannelle conservent généralement une qualité optimale pendant 3 à 4 ans environ à température ambiante. Pour maximiser la durée de conservation des bâtons de cannelle, et pour préserver leur saveur et leur arôme, stockez-les dans un récipient hermétique. Les bâtons de cannelle peuvent-ils être consommés sans danger après la date à consommer de préférence avant le » indiquée sur l’emballage ? Oui, à condition qu’ils soient stockés correctement et que l’emballage ne soit pas endommagé. Les bâtons de cannelle vendus dans le commerce portent généralement une date à consommer de préférence avant le ». Il ne s’agit pas d’une date limite de consommation ; c’est l’estimation par le fabricant de la durée pendant laquelle les bâtons de cannelle conservent une qualité optimale. Les bâtons de cannelle ne périment-ils jamais ? Non, les bâtons de cannelle ne périment pas, mais ils commencent à perdre de leur puissance avec le temps et ne donnent plus la saveur attendue aux aliments. Comment savoir si les bâtons de cannelle sont encore utilisables ? Pour savoir si les bâtons de cannelle sont encore assez puissants, écrasez un bâton dans votre main, puis goûtez et sentez. Si l’arôme est faible et que la saveur n’est pas évidente, il est temps de remplacer les bâtons de cannelle. Cannelle en poudre cannelle moulue Température ambiante → 3 à 4 ans qualité optimale Quelle est la durée de conservation de la cannelle en poudre ? La réponse précise à cette question dépend dans une large mesure des conditions de stockage. Conservez la cannelle en poudre dans un endroit sombre et frais, à l’abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Combien de temps la cannelle en poudre se conserve-t-elle à température ambiante ? Stockée dans de bonnes conditions, la cannelle en poudre conserve généralement une qualité optimale pendant 3 à 4 ans environ à température ambiante. Pour maximiser la durée de conservation de la cannelle en poudre, et pour préserver sa saveur et son arôme, stockez-la dans un récipient hermétique. La cannelle en poudre peut-elle être consommée sans danger après la date à consommer de préférence avant le » indiquée sur l’emballage ? Oui, à condition qu’elle soit stockée correctement et que l’emballage ne soit pas endommagé. La cannelle en poudre vendue dans le commerce porte généralement une date à consommer de préférence avant le ». Il ne s’agit pas d’une date limite de consommation ; c’est l’estimation par le fabricant de la durée pendant laquelle la cannelle en poudre conserve une qualité optimale. La cannelle en poudre ne périme-t-elle jamais ? Non, la cannelle en poudre ne périme pas, mais elle commence à perdre de sa puissance avec le temps et ne donne plus la saveur attendue aux aliments. Comment savoir si la cannelle en poudre est encore utilisable ? Pour savoir si la cannelle en poudre est encore assez puissante, versez une petite quantité de poudre dans votre main, puis goûtez et sentez. Si l’arôme est faible et que la saveur n’est pas évidente, il est temps de remplacer la cannelle en poudre. Pour en savoir plus sur les sources utilisées pour déterminer les durées de conservation des aliments, veuillez cliquer ici.

1litre de lait. 6 jaunes d'oeufs. 50g de maïzena. 250g de sucre en poudre. 1 bâton de cannelle. cassonade . Préparation : Prélever un bol de lait pour diluer la maïzena. Faire chauffer le reste de lait avec le bâton de cannelle. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchir le mélange. Verser le lait bouillant sur les jaunes

NOM BOTANIQUE Cinnamomum burmanniAUTRES APPELLATIONS CinnamomeFAMILLE LauraceaeORIGINE DE LA CANNELLE Sri LankaPARTIE UTILISÉE Écorce séchée de jeunes pousses HISTOIREDE LA CANNELLE C’est vers 1600 avant que les Égyptiens commencent à utiliser une variété de cannelle pour en faire de l’encens et embaumer leurs morts. On ne sait toujours pas aujourd’hui s’il s’agissait de la cannelle du Sri Lanka ou de la casse* de Chine. À partir du VIIIème siècle, ce sont les arabes qui dominent le commerce de la cannelle, les négociants inventent des légendes pour protéger leur source et maintenir leurs prix. Un de ces mythes raconte que des oiseaux géants récoltent l’écorce d’un arbre originaire d’un pays inconnu pour bâtir leur nid sur des falaises. Il faut alors appâter les oiseaux avec de la viande afin de récupérer l’épice. Au XVIème siècle, les européens percent le mystère de ces légendes farfelues en découvrant des canneliers à Ceylan. Ce sont dans un premier temps les Portugais qui font cette découverte, ils sont ensuite chassés de l’île par les Hollandais qui rivalisent pendant des siècles avec les Britanniques pour garder le monopole de ce commerce lucratif. De nos jours, les régions productrices de la cannelle sont le Sri Lanka dont elle est originaire, le Myanmar, le Vietnam, l’Indonésie et les Seychelles. *La casse possède un goût doux et chaud comme la cannelle mais est plus amer et moins floral et citronné. Sa saveur est plus épicée et moins subtile mais convient parfaitement aux plats salés. DESCRIPTION DE LA CANNELLE La plante d’où est issue la cannelle s’appelle le cannelier, c’est un petit arbre à feuilles persistantes de la famille des lauracées qui pousse dans les forêts tropicales. Les jeunes pousses sont récoltées tous les deux ans pour leur écorce. La cannelle existe sous deux formes La cannelle entière Les bâtons de cannelle proviennent de l’écorce intérieure de la plante. La cannelle en bâtons garde toutes ses saveurs et son parfum pendant une année. Les bâtons de couleur brun clair, plus fins et plus fragiles sont de meilleures qualité. La cannelle en poudre Toutes les parties de la plante étant aromatiques, la cannelle sous sa forme moulue provient également des fleurs, des fruits et des déchets appelés chips de l’arbre. La cannelle moulue perd son arôme plus rapidement. Elle s’achète en plus petite quantité et se conserve jusqu’à six mois à l’abri de la lumière et de la chaleur. La cannelle la plus connue et la meilleure est celle issue du cannelier de type Sri Lanka Ceylan, Seychelles, Madagascar ou Inde Cinnamomum verum, mais il existe beaucoup d’autres variétés de cannelle comme la cannelle de type Chine Cinnamomum aromaticum, la cannelle type Indonésie Cinnamomum burmanni, la cannelle type Vietnam Cinnamomum loureirii... La cannelle de Chine également appelée casse est la cannelle la plus ancienne répertoriée. COMMENT UTILISER LA CANNELLE EN CUISINE La cannelle n’a pas un goût sucré mais fait ressortir la perception sucrée des autres ingrédients. C’est donc une épice qui s’utilise parfaitement en pâtisserie ou pour les desserts. Elle fait également ressortir la note sucrée des plats salés. Avec des fruits mélangez la cannelle en poudre avec du sucre et saupoudrez-en vos fruits pommes, poires, figues ou pêches, passez ensuite vos fruits au four. En pâtisserie la cannelle en poudre parfumera parfaitement le pain d’épice, le panforte italien ou les viennoiseries nordiques. Avec des viandes rouges ajoutez la cannelle entières à un tagine d’agneau, un ragoût de boeuf khorak iranien ou au bouillon d’une soupe pho vietnamienne. Avec du pigeon la cannelle est la principale épice de la pastilla marocaine au pigeon. LES BIENFAITS DE LA CANNELLE L’industrie pharmaceutique utilise la cannelle sous forme d’huile essentielle ou de poudre. Elle s’utilise pour stimuler la digestion et la respiration, ses vertus antiseptiques, antifongiques et vermifuges. Elle est également parfois indiquée dans l’atonie et les spasmes gastro-intestinaux et l’asthénie grippale. La cannelle serait également efficace contre l’hypertension. Référence EP043G Références spécifiques ean13 3662310404359

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1demi-racine de gingembre (équivalent volume de l'oignon) 1 bâton de cannelle; 1 feuille de laurier; 1 cuil. à café rase de cumin en poudre; 1 cuil. à café rase de piment fort en poudre

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Réunirtoutes les épices dans un assiette : râper l'équivalent de deux pincées de noix de muscade dans une assiette. Étape 3 . Puis y réunir les filaments de safran, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le sucre en poudre. Disposer le bâton de cannelle brisé dans une autre petite assiette. Étape 4. Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou bien un wok (comme ici

Le thé à la cannelle est une boisson intéressante qui peut offrir plusieurs bienfaits pour la santé. Elle est fabriquée à partir de l’écorce interne du cannelier, qui s’enroule en rouleaux pendant le séchage, formant ainsi les bâtonnets de cannelle reconnaissables. Ces bâtonnets sont soit trempés dans de l’eau bouillante, soit moulus en une poudre qui peut être utilisée pour faire le thé. Le thé à la cannelle est plein de composés bénéfiques qui peuvent offrir divers bienfaits pour la santé, y compris la perte de poids, l’amélioration de la santé cardiaque, l’atténuation des crampes menstruelles et la réduction de l’inflammation et de la glycémie. Voici 12 bienfaits scientifiques du thé à la cannelle pour la santé. 1. Chargé d’antioxydants Le thé à la cannelle contient beaucoup d’antioxydants, qui sont des composés bénéfiques qui vous aident à rester en santé. Les antioxydants combattent l’oxydation causée par les radicaux libres, qui sont des molécules qui endommagent vos cellules et contribuent à des maladies comme le diabète, le cancer et les maladies cardiaques. La cannelle est particulièrement riche en polyphénols antioxydants. Une étude comparant l’activité antioxydante de 26 épices a révélé que la cannelle n’est dépassée que par le clou de girofle et l’origan 1, 2, 3. En outre, la recherche montre que le thé à la cannelle peut augmenter la capacité antioxydante totale TAC, qui est une mesure de la quantité de radicaux libres que votre corps peut combattre 2, 4, 5. La cannelle est l’une des épices les plus riches en antioxydants. Le thé à la cannelle peut augmenter la capacité de votre corps à combattre les radicaux libres, vous gardant en bonne santé et vous protégeant des maladies. 2. Réduit l’inflammation et peut améliorer la santé cardiaque Des études en éprouvette suggèrent que les composés contenus dans la cannelle peuvent réduire les marqueurs de l’inflammation. Cela peut être extrêmement bénéfique, étant donné que l’inflammation est considérée comme étant à l’origine de nombreuses maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques 6, 7. Des études indiquent également que la cannelle peut réduire la tension artérielle ainsi que les taux de triglycérides et de LDL mauvais cholestérol chez certaines personnes 8, 9. De plus, la cannelle peut augmenter le taux de cholestérol HDL bon cholestérol, ce qui contribue à améliorer la santé de votre cœur en éliminant l’excès de cholestérol des vaisseaux sanguins 5, 9. Un examen de 10 études a révélé qu’une consommation d’aussi peu que 120 mg de cannelle – moins de 1/10 c. à thé – par jour peut être suffisante pour vous aider à profiter de ces bienfaits 9. La cannelle Cassia, en particulier, contient de grandes quantités de coumarines naturelles, un groupe de composés qui aide à prévenir le rétrécissement des vaisseaux sanguins et offre une protection contre les caillots sanguins 10, 11, 12. Cependant, un apport excessif de coumarines peut réduire la fonction hépatique et augmenter le risque de saignement, alors assurez-vous de consommer de la cannelle avec modération 9. La cannelle contient des composés sains pour le cœur qui peuvent diminuer l’inflammation et augmenter le taux de HDL bon cholestérol. Il peut également réduire votre tension artérielle et vos taux de triglycérides et de LDL mauvais cholestérol. 3. Peut aider à réduire la glycémie La cannelle peut avoir de puissants effets antidiabétiques en abaissant le taux de sucre dans le sang. Cette épice semble agir de la même manière que l’insuline, l’hormone responsable du transport du sucre hors de votre circulation sanguine et dans vos tissus 13, 14. De plus, les composés contenus dans la cannelle peuvent contribuer à abaisser davantage la glycémie en diminuant la résistance à l’insuline, augmentant ainsi l’efficacité de l’insuline 15, 16. La cannelle peut aussi aider à ralentir la dégradation des glucides dans l’intestin, empêchant ainsi votre glycémie de monter en flèche après les repas 17. La plupart des études ont observé des bienfaits lorsque les gens prenaient des doses concentrées allant de 120 mg à 6 grammes de cannelle en poudre. Cependant, il est prouvé que le thé à la cannelle peut également offrir des bienfaits pour la réduction du sucre dans le sang 4, 18. La cannelle peut aider à réduire votre glycémie et votre résistance à l’insuline, augmentant ainsi l’efficacité de l’insuline. Ces effets peuvent offrir une protection contre le diabète de type 2. 4. Peut favoriser la perte de poids Le thé à la cannelle est souvent vanté pour aider à la perte de poids, et plusieurs études ont établi un lien entre la consommation de cannelle et la perte de graisse ou la réduction du tour de taille 18. Cependant, peu de ces études ont correctement contrôlé l’apport calorique et la plupart n’ont pas réussi à faire la distinction entre la perte de graisse et la perte musculaire. Il est donc difficile d’attribuer les effets de la perte de poids à la cannelle seule. La seule étude qui tenait compte de ces facteurs a révélé que les participants avaient perdu 0,7 % de leur masse grasse et gagné 1,1 % de leur masse musculaire après avoir pris l’équivalent de 5 c. à thé 10 g de cannelle en poudre par jour pendant 12 semaines 19. Cependant, de si grandes quantités de cannelle peuvent contenir des quantités dangereusement élevées de coumarine. Lorsqu’il est consommé en excès, ce composé naturel peut augmenter le risque de saignement et causer ou aggraver une maladie du foie 9, 20. C’est particulièrement vrai pour la cannelle Cassia, qui contient jusqu’à 63 fois plus de coumarine que la cannelle de Ceylan 12. D’autres recherches sont nécessaires pour confirmer si une perte de poids est bénéfique à des doses plus faibles, comme celles que l’on trouve dans le thé à la cannelle. Boire de grandes quantités de thé à la cannelle peut vous aider à perdre de la graisse corporelle, mais cette boisson peut contenir des niveaux dangereusement élevés de coumarine. D’autres recherches sont nécessaires pour établir si des doses plus faibles procurent également des bienfaits pour la perte de poids. 5. Combat les bactéries et les champignons La cannelle possède de puissantes propriétés antibactériennes et antifongiques. Par exemple, la recherche en éprouvette montre que le cinnamaldéhyde, principal composant actif de la cannelle, empêche la croissance de diverses bactéries, champignons et moisissures 21, 22. Il s’agit notamment des bactéries Staphylococcus, Salmonellaet E. coli, qui peuvent causer des maladies chez les humains. De plus, les effets antibactériens de la cannelle peuvent aider à réduire la mauvaise haleine et à prévenir la carie dentaire 23, 24. Toutefois, il faut poursuivre la recherche sur les humains avant de pouvoir tirer des conclusions solides. Les composés contenus dans le thé à la cannelle peuvent aider à combattre les bactéries, les champignons et les moisissures. Ils peuvent également aider à rafraîchir votre haleine et à prévenir la carie dentaire. 6. Peut réduire les crampes menstruelles et autres symptômes du SPM Le thé à la cannelle peut aider à rendre certains symptômes menstruels, comme le syndrome prémenstruel SPM et la dysménorrhée, plus supportables. Une étude bien contrôlée a fourni aux femmes 3 grammes de cannelle ou un placebo par jour pendant les 3 premiers jours de leur cycle menstruel. Les femmes du groupe cannelle ont éprouvé beaucoup moins de douleurs menstruelles que celles qui avaient reçu le placebo 25. Dans une autre étude, les femmes ont reçu 1,5 gramme de cannelle, un analgésique ou un placebo dans les trois premiers jours de leur cycle menstruel. Les femmes du groupe cannelle ont rapporté moins de douleurs menstruelles que celles du groupe placebo. Cependant, le traitement à la cannelle n’a pas été aussi efficace pour soulager la douleur que l’analgésique 26. Il est également prouvé que la cannelle peut réduire les saignements menstruels, la fréquence des vomissements et la gravité des nausées pendant les règles chez les femmes 27. Le thé à la cannelle peut aider à soulager les crampes menstruelles douloureuses et les symptômes du SPM. Il peut également aider à réduire les saignements menstruels, ainsi que les nausées et les vomissements pendant les règles. 7–11. Autres avantages potentiels Le thé à la cannelle est vanté pour offrir plusieurs avantages supplémentaires, y compris Peut combattre le vieillissement cutané. Des études montrent que la cannelle peut favoriser la formation de collagène et augmenter l’élasticité et l’hydratation de la peau, ce qui peut réduire l’apparence du vieillissement 28, 29. Peut avoir des propriétés anticancéreuses. La recherche en éprouvette a observé que les extraits de cannelle peuvent aider à tuer certains types de cellules cancéreuses, y compris les cellules cancéreuses de la peau 30. Peut aider à préserver les fonctions cérébrales. La recherche sur les éprouvettes et les animaux suggère que la cannelle pourrait protéger les cellules du cerveau contre la maladie d’Alzheimer et améliorer la fonction motrice chez les personnes atteintes de la maladie de Parkinson 31, 32. Peut aider à lutter contre le VIH. Des études en éprouvette indiquent que les extraits de cannelle peuvent aider à combattre la souche la plus courante du virus du VIH chez les humains 33. Peut réduire l’acné. La recherche en éprouvette suggère que les extraits de cannelle peuvent combattre les bactéries qui causent l’acné 34. Bien que cette recherche sur la cannelle soit prometteuse, rien ne prouve actuellement que la consommation de thé à la cannelle puisse procurer ces bienfaits. D’autres recherches sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides. La cannelle peut offrir plusieurs avantages supplémentaires, notamment en aidant à réduire le vieillissement de la peau et en protégeant contre le VIH, le cancer, l’acné et les maladies d’Alzheimer et de Parkinson. Toutefois, des recherches plus approfondies sont nécessaires. 12. Facile à ajouter à votre alimentation Le thé à la cannelle est incroyablement facile à préparer et à intégrer dans votre alimentation. Vous pouvez le boire chaud ou le refroidir pour faire du thé glacé maison. La façon la plus simple de préparer cette boisson est d’ajouter simplement 1 c. à thé 2,6 grammes de cannelle moulue à 1 tasse 235 ml d’eau bouillie et de mélanger. Vous pouvez aussi faire du thé à la cannelle en trempant un bâton de cannelle dans de l’eau bouillante pendant 10-15 minutes. Alternativement, les sachets de thé à la cannelle peuvent être trouvés en ligne ou dans votre supermarché local ou votre magasin d’aliments naturels. C’est une option pratique lorsque vous manquez de temps. Le thé à la cannelle est naturellement sans caféine, il peut donc être dégusté à tout moment de la journée. Cependant, si vous êtes particulièrement intéressé par ses effets hypoglycémiants, il peut être plus efficace de le consommer avec vos repas. Si vous prenez actuellement un hypoglycémiant, il est préférable de consulter votre professionnel de la santé avant d’ajouter le thé à la cannelle à votre routine. Le thé à la cannelle est incroyablement facile à préparer. Il peut être consommé chaud ou froid. Le thé à la cannelle est une boisson puissante. Il est rempli d’antioxydants et offre plusieurs avantages pour la santé, notamment une réduction de l’inflammation et de la glycémie, une amélioration de la santé cardiaque et peut-être même une perte de poids. Le thé à la cannelle peut également combattre les infections et réduire le SPM et les crampes menstruelles. Que vous appréciiez le thé à la cannelle chaud ou froid, c’est certainement une boisson qui vaut la peine d’être dégustée.

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1 bâton de cannelle equivalent en poudre